Návody a články
Príprava surovín, teplotné režimy, dĺžka sušenia, kondicionovanie, skladovanie a využitie zásob. Všetko z vlastnej praxe a testov v našej dielni v Žiline.
Ako pripraviť suroviny, aby sušina vydržala rok
Deväťdesiat percent neúspechov vzniká ešte pred zapnutím dehydrátora — pri umývaní, krájaní a blanšírovaní.
Čítať návod →
Teplotné režimy: prečo 40 °C nie je vždy lepšie ako 60 °C
Nízka teplota chráni enzýmy, vysoká zabíja plesne. Kde je hranica pre jednotlivé skupiny surovín.
Čítať návod →
Kondicionovanie: krok, ktorý väčšina ľudí vynechá
Týždeň v pohári po sušení rozhodne o tom, či zásoba prežije zimu.
Čítať návod →
Sušenie húb: od lesa po hubový prášok
Hríby patria medzi najvďačnejšie suroviny — sú ľahké, sušia sa rýchlo a v kuchyni nahradia bujón.
Čítať návod →
Fruit leather: ovocná koža z prezretej úrody
Čo robiť s ovocím, ktoré je už príliš mäkké na plátky — pyré, silikónová fólia a šesť hodín.
Čítať návod →
Dehydrátor, rúra alebo pôjd? Porovnanie po sezóne testov
Merali sme spotrebu, rovnomernosť a reálny čas na desiatich kilogramoch jabĺk.
Čítať návod →