Kondicionovanie: krok, ktorý väčšina ľudí vynechá
Týždeň v pohári po sušení rozhodne o tom, či zásoba prežije zimu.
Prečo to robíme
Ani pri najlepšom sušení nemajú všetky kúsky rovnakú zvyškovú vlhkosť. Kondicionovanie znamená, že sušinu necháte päť až sedem dní vo voľne naplnenom uzavretom pohári a denne ňou pretrepete. Vlhkosť sa vyrovná medzi kúskami a vy včas odhalíte problém.
Ako spoznať, že je niečo zle
Ak sa na stene pohára objaví kondenzácia, sušina nie je hotová. Vráťte ju do dehydrátora na dve hodiny pri pôvodnej teplote a proces zopakujte. Sladký alkoholický pach znamená kvasenie — takú dávku už nezachránite.
Finálne balenie
Po kondicionovaní preložte sušinu do skla s tesnením, do vákuových vreciek alebo do kvalitných dóz. Ku každému baleniu pridajte etiketu s dátumom a surovinou — o pol roka nerozoznáte hrušku od jablka. Do vlhkých špajz pridajte silikagélový sáčok.
Kde skladovať
Tma, sucho a stabilná teplota do 18 °C. Najhoršie miesto je skrinka nad sporákom a parapet. Pri teplote 25 °C sa trvanlivosť skracuje na polovicu. Vákuovo balené ovocie v pivnici pri 12 °C pokojne prežije dve sezóny.