Sušenie húb: od lesa po hubový prášok
Hríby patria medzi najvďačnejšie suroviny — sú ľahké, sušia sa rýchlo a v kuchyni nahradia bujón.
Ktoré huby sušiť
Najlepšie výsledky dávajú hríby dubové a smrekové, kozáky, masliaky bez šupky a bedle. Vodnaté huby ako plávky sa dajú sušiť tiež, no zostane z nich málo. Nikdy nesušte huby, ktoré si nie ste stopercentne istí — sušenie toxíny neodstráni.
Príprava bez vody
Hlúbik odrežte a očistite kefkou. Klobúk zbavte pokožky len u maslákov. Krájajte na plátky 5–7 mm pozdĺž hlúbika, aby každý kúsok držal tvar. Napadnuté kusy vyhoďte celé, nielen poškodenú časť.
Priebeh sušenia
Pri 52 °C počítajte s ôsmimi až dvanástimi hodinami. Prvé dve hodiny nechajte dvierka alebo veko pootvorené, aby unikla prvá vlna pary. Po polovici času prehoďte sitá — spodné poschodia schnú rýchlejšie.
Hubový prášok
Zlomky a menšie kúsky pomelite v mlynčeku na kávu na jemný prášok. Lyžička do polievky, omáčky alebo rizota nahradí kocku bujónu a nemá v sebe glutamát. Prášok skladujte v malej dóze — rýchlo naberá vlhkosť.
Namáčanie pred varením
Sušené huby zalejte vlažnou vodou na dvadsať minút. Vodu z namáčania nevylievajte — preceďte cez plátno a použite do omáčky, je v nej väčšina arómy.